طرز تهیه خورشت قیمه

برای تهیه خورشت قیمه به عنوان یک آشپز حرفه‌ای، تمرکز بر جزئیات و انتخاب بهترین مواد اولیه برای طعم‌دهی دقیق و ساختار منظم اهمیت دارد. در اینجا یک دستور حرفه‌ای خورشت قیمه آورده شده است که با رعایت نکات ظریف، طعم بی‌نظیری به شما خواهد داد.

مواد لازم:

• گوشت گوسفندی (ترجیحاً راسته یا سردست): ۵۰۰ گرم (برش به قطعات کوچک)

• لوبیا زرد یا لوبیا چیتی: ۱۵۰ گرم (خیسانده از شب قبل)

• پیاز بزرگ: ۲ عدد (خرد شده)

• سیر: ۳ حبه (رنده شده)

• رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• پودر لیمو عمانی: ۱ قاشق چایخوری (یا ۲ عدد لیمو عمانی)

• دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری

• نمک و فلفل: به میزان لازم

• زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

• روغن حیوانی یا روغن مایع: ۴ قاشق غذاخوری

• گلاب: ۱ قاشق چایخوری (اختیاری)

• آب: به مقدار لازم

مراحل تهیه خورشت قیمه به سبک حرفه‌ای:

1. پخت گوشت:

• ابتدا گوشت را به تکه‌های یکسان برش دهید. در یک قابلمه یا دیگ چدن، روغن را گرم کرده و گوشت‌ها را در آن تفت دهید تا رنگ آن‌ها قهوه‌ای شود و از حالت خامی خارج گردد. این مرحله به مهم‌ترین بخش طعم‌دهی گوشت کمک می‌کند.

• به گوشت، زردچوبه و فلفل را اضافه کرده و هم بزنید تا طعم‌ها به خوبی به خورد گوشت برود. این مرحله نیاز به حرارت متوسط دارد.

2. سرخ کردن پیاز و سیر:

• در یک تابه جداگانه، پیازهای خرد شده را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. دقت کنید که پیازها نسوزند و به رنگ کاراملی درآیند؛ این کار به عمق طعم خورشت کمک می‌کند.

• سیر رنده شده را به پیازها اضافه کرده و تا زمانی که عطر آن به مشام برسد، تفت دهید.

3. اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی:

• رب گوجه‌فرنگی را به پیاز و سیر اضافه کنید و برای حدود ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز شود و طعم خام آن از بین برود. این کار کمک می‌کند که خورشت شما رنگ غنی و طعمی بی‌نظیر پیدا کند.

4. ترکیب مواد:

• گوشت پخته شده را به تابه پیاز و رب اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.

• لوبیا زرد یا چیتی که از قبل خیسانده‌اید را به مواد اضافه کنید.

• ۲ تا ۳ لیوان آب به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت با حرارت ملایم بپزد. پس از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا خورشت به آرامی پخته شود.

5. اضافه کردن لیمو عمانی و زعفران:

• در این مرحله، پودر لیمو عمانی (یا لیمو عمانی‌های سوراخ‌شده) را به خورشت اضافه کنید.

• زعفران دم کرده را نیز به خورشت اضافه کرده و همه مواد را به خوبی هم بزنید. زعفران به خورشت قیمه رنگ و عطر خاصی می‌دهد.

6. طعم‌دهی نهایی:

• برای ایجاد طعمی خاص، یک پنس گلاب به خورشت اضافه کنید. این کار باعث می‌شود خورشت شما طعمی متمایز و خوشبو پیدا کند.

• در این مرحله، دارچین را نیز اضافه کنید تا خورشت طعمی ملایم و خوشمزه پیدا کند. دارچین یک عنصر اصلی در خورشت قیمه است که به آن یک پیچیدگی خاص می‌دهد.

7. پخت نهایی:

• اجازه دهید خورشت به مدت ۱.۵ تا ۲ ساعت روی حرارت کم پخته شود تا گوشت نرم و طعم‌ها به هم نفوذ کنند.

در نهایت، خورشت را چشیده و در صورت لزوم، نمک و فلفل را تنظیم کنید.

• گوشت: گوشت باید به قطعات کوچک و یکدست برش داده شود تا در حین پخت نرم و خوشمزه شود.

• حرارت پخت: پخت خورشت قیمه باید با حرارت کم انجام شود تا گوشت و لوبیا به خوبی جا بیفتند.

• آب: مقدار آب خورشت باید طوری تنظیم شود که خورشت نه زیاد خشک باشد و نه زیاد رقیق. در صورت نیاز به آب بیشتر، در اواسط پخت می‌توانید اضافه کنید.

سرو:

زعفران و گلاب: این دو ماده به خورشت شما طعم و عطری خاص می‌دهند که در دستورهای حرفه‌ای بسیار مهم است.

خورشت قیمه را با برنج پلو سرو کنید. در کنار آن می‌توانید از نان تازه و سالاد شیرازی یا ترشیجات نیز استفاده کنید.

این دستور به شما کمک می‌کند که خورشت قیمه‌ای بی‌نظیر، حرفه‌ای و خوشمزه آماده کنید که با طعم‌های متعادل و عطر فوق‌العاده‌اش همه را شگفت‌زده کند.