طرز تهیه قرمه سبزی
قرمه سبزی یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که در بسیاری از مناطق کشور به شیوه‌های مختلف پخته می‌شود. برای تهیه قرمه سبزی به سبک مدرن ایرانی، می‌توان به جای روش‌های سنتی، از تکنولوژی‌های جدید و مواد باکیفیت‌تری استفاده کرد که طعم و مزه آن را بهتر کنند. در اینجا طرز تهیه قرمه سبزی به سبک مدرن ایرانی آورده شده است:
مواد لازم:
- گوشت گوسفند (یا گوشت گاو): ۵۰۰ گرم (برش خورده به قطعات کوچک)
- سبزی قرمه (شامل جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله و شوید): ۴۰۰ گرم
- لوبیا قرمز یا لوبیا چیتی: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (خرد شده)
- سیر: ۳ حبه (رنده شده)
- لیمو عمانی: ۲ عدد (سوراخ شده)
- زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن زیتون یا روغن نباتی: ۳ قاشق غذاخوری
- آب: به مقدار لازم
دستور تهیه:
-
آماده‌سازی گوشت: در ابتدا گوشت را به قطعات کوچک تقسیم کنید. در یک قابلمه بزرگ، کمی روغن بریزید و گوشت را با زردچوبه سرخ کنید تا رنگ آن تغییر کند و کمی قهوه‌ای شود. سپس گوشت را کنار بگذارید.
-
پخت لوبیا: لوبیا را از شب قبل بخیسانید. در قابلمه‌ای جداگانه، لوبیا را با کمی آب بپزید تا نرم شود (حدود ۳۰ دقیقه). بعد از پخته شدن، آب آن را تخلیه کنید.
-
سرخ کردن سبزی: سبزی‌های قرمه را شسته و خرد کنید. در یک تابه با کمی روغن زیتون، سبزی‌ها را سرخ کنید تا رنگ سبزی تغییر کند و عطر آن بلند شود. این کار را با حرارت ملایم انجام دهید تا سبزی‌ها به رنگ سبز تیره درآیند.
-
تهیه پیاز و سیر: در یک قابلمه، پیاز خرد شده را با کمی روغن سرخ کنید تا طلایی شود. سپس سیر رنده شده را به آن اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
-
ترکیب مواد: گوشت سرخ‌شده را به قابلمه پیاز و سیر اضافه کنید. سپس لوبیا پخته، سبزی‌های سرخ‌شده و لیمو عمانی سوراخ شده را اضافه کنید. کمی نمک و فلفل بزنید.
-
پختن قرمه سبزی: مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا مواد در آن غوطه‌ور شوند. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا قرمه سبزی با حرارت ملایم برای حدود ۲ تا ۳ ساعت بپزد و جا بیفتد.
- سرو: وقتی قرمه سبزی آماده شد، آن را همراه با برنج پلو سرو کنید.
نکات:
-
برای طعم بهتر، می‌توانید در پایان پخت از کمی رب گوجه‌فرنگی نیز استفاده کنید.
-
از آب لیمو ترش تازه یا مقداری آب نارنج برای ترش‌تر کردن قرمه سبزی استفاده کنید.
-
استفاده از گوشت گوسفند عطر و طعم خاصی به قرمه سبزی می‌دهد، اما می‌توانید از گوشت مرغ یا گاو نیز استفاده کنید.
این نسخه مدرن از قرمه سبزی به خاطر استفاده از روغن زیتون و بهینه‌سازی روش پخت، طعم غنی‌تری دارد و سریع‌تر آماده می‌شود.