مقدمه
خورشت فسنجان یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که تقریباً در همه شهرها با اندکی تغییر پخته می‌شود. اما دو سبک اصلی که بیشتر از همه شناخته شده‌اند، فسنجان گیلانی و فسنجان اصفهانی است. هر کدام از این سبک‌ها رازهای مخصوص به خود دارند و همین تفاوت‌های کوچک باعث ایجاد طعمی منحصربه‌فرد می‌شود. در ادامه به بررسی تفاوت‌های این دو نوع فسنجان می‌پردازیم.
۱. رنگ و ظاهر خورشت
- فسنجان گیلانی: رنگی تیره و سیاه‌تر دارد که به خاطر استفاده بیشتر از گردوی بوداده و رب انار ملس یا ترش است.
- فسنجان اصفهانی: رنگ روشن‌تر و قهوه‌ای‌تری دارد و معمولاً از رب انار شیرین یا ملس استفاده می‌شود.
۲. طعم و مزه
- گیلانی: طعمی بیشتر ترش و گاهی کمی ملس دارد. گیلانی‌ها به ترشی رب انار و روغن‌انداختن گردو اهمیت ویژه‌ای می‌دهند.
- اصفهانی: طعمی ملس رو به شیرین دارد و معمولاً در آن کمی شکر یا حتی قند هم اضافه می‌کنند تا مزه‌ای متعادل و شیرین‌تر داشته باشد.
۳. نوع گوشت مصرفی
- گیلانی: بیشتر با مرغ یا اردک پخته می‌شود.
- اصفهانی: بیشتر از گوشت قرمز (گوسفندی یا گوساله) استفاده می‌کنند.
۴. رب انار مورد استفاده
- گیلانی: رب انار خانگی با طعم ترش یا ترش‌ملس.
- اصفهانی: رب انار شیرین یا ملس که در کنار شکر، مزه خورشت را کاملاً تغییر می‌دهد.
۵. میزان روغن و جاافتادگی
- گیلانی: روغن‌انداختن گردو بسیار مهم است و خورشت باید حسابی جا بیفتد و سطح آن براق شود.
- اصفهانی: بیشتر تمرکز روی طعم شیرین و ملایم است و معمولاً خورشت کمی رقیق‌تر از نوع گیلانی است.
سوالات متداول (FAQ)
۱. کدام فسنجان اصیل‌تر است؟
هر دو سبک اصیل هستند؛ گیلانی‌ها بیشتر روی ترشی تأکید دارند، در حالی که اصفهانی‌ها فسنجان شیرین‌تر را اصیل می‌دانند.
۲. آیا می‌توان هر دو سبک را با مرغ یا گوشت درست کرد؟
بله، انتخاب گوشت به سلیقه شما بستگی دارد؛ اما در گیلان معمولاً مرغ و اردک رایج‌تر است.
۳. برای فسنجان خوش‌رنگ و خوش‌طعم چه نکته‌ای مهم است؟
تفت دادن گردوی ساییده‌شده تا حدی که روغن بیندازد و انتخاب رب انار باکیفیت، کلید اصلی خوشمزگی فسنجان است.
